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Los expertos explicaron cuál es más segura para freír y cuál conserva más beneficios para el organismo
Hoy en día hay docenas de tipos de aceite vegetal en las estanterías de las tiendas: aceite de girasol, aceite de oliva, aceite de linaza, aceite de maíz y otros. Y lo que más suele interesar a los compradores es saber cuál de ellos es más útil: ¿refinado o sin refinar? Los expertos en seguridad alimentaria explican cuál es la diferencia y cómo elegir el aceite vegetal adecuado para el uso diario.
¿Cuál es la diferencia entre el aceite vegetal refinado y el no refinado?
El aceite vegetal sin refinar es un aceite virgen que ha sufrido un procesamiento mínimo. Conserva su sabor y color naturales y el máximo de nutrientes, como las vitaminas A, E y K y los antioxidantes.
El aceite vegetal refinado, en cambio, se somete a un proceso de refinado para eliminar impurezas, proteínas, fosfatos y olores. Gracias a ello, tiene una vida útil más larga y no humea al freír.
¿Qué aceite vegetal es mejor para freír?
Bajo la influencia de altas temperaturas, el aceite vegetal sin refinar pierde sus características útiles y puede incluso liberar compuestos nocivos. Por eso, los expertos aconsejan elegir aceite refinado para freír:
- puede soportar un calentamiento de hasta 230°C;
- no humea y no es amargo;
- no altera el sabor de los alimentos.
Ideal para freír carne, verduras, derouns y salteados.
Qué aceite vegetal es adecuado para las ensaladas
Cuando se trata de aliñar ensaladas, salsas o platos fríos, es mejor elegir aceite vegetal sin refinar. Contiene la mayor cantidad de ácidos grasos poliinsaturados omega-3 y omega-6, que:
- favorecen la salud cardíaca y vascular;
- mejorar la salud de la piel y el cabello;
- normalizar los niveles de colesterol.
El aceite de oliva, de linaza o de calabaza sin refinar se consideran los más útiles – basta con utilizar 1-2 cucharadas al día.
Cuál es la conclusión final de los expertos
Ambos tipos de aceite vegetal son necesarios en la dieta, pero se utilizan de forma diferente:
- para freír – refinado, no libera toxinas al calentarse;
- para aliños – sin refinar, porque conserva vitaminas y antioxidantes.
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